水切り、脱水後の食品廃棄物（厨芥・残飯）について、積極的減量化（生ゴミ処理機等）と再生利用（堆肥化、飼料化等）により、廃棄量の削減を20％以上行っている
項目の背景説明
食品リサイクル法（2002 年4 月施行）では、食品廃棄物について
@発生抑制（本チェックリストのチェック項
目No20）、
A脱水化等による減量（No21）、
B再生利用（No22）
の合計による削減を20％以上にすることが
目標とされています。しかし、ホテル・旅館
の料理提供の実情から、@の発生抑制量やA
のうち通常の水切り、脱水による減量分を正
確に把握・計量することは困難です。そこで
本ガイドラインでは、通常の水切り、脱水後の食品廃棄物を計量して「発生量」とみなし、式によりその削減率を求めることとしました。
チェックのための判断基準
下式により求められる廃棄物の削減率が20％以上か、80％以上であること
＜取り組みレベル＞
・発生量の20％以上を削減
・発生量の80％以上を削減
削減率(％)＝（○○年度の生ゴミ処理機による減量化量＋○○年度の再生利用量）÷○○年度の食品廃棄物発生量（通常の水切り・脱水後）
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